อาววววววววววว หล่ะค่ะ คือช่วงนี้กลับมาบ้าน
มาดูแลแม่เฒ่าค่ะ นางไม่มีใครดู อะลิตเติ้ลก็เลยมารับหน้าที่นี้
วันนี้เป็นวันที่ 2 ที่ได้อยู่บ้าน ก็เลย ไม่มีไรมาก อยากแกงโส้มมมมมม
ก็เลยบอกแม่เฒ่าไว้ว่า วันนี้ช่วยสอนหลานสาวแกงส้มหน่อย และนางก็จัดให้เลยค้าาาาาา
วันนี้เราจะมาด้วยเมนู "แกงส้มปลาลังแขก"
 |
ใช่แล้วค่ะ นี่คือหน้าตาปลาลังแขก แม่เฒ่าเดินไปซื้อที่รถมาตั้งแต่ตอนเช้า เพราะหลานยังไม่ตื่น นางบอกว่า หลานมาบ้านนางหายไข้ มีกำลังกาย กำลังใจ นางเดินไปได้ถึงหัวสะพานค่าาาาา
เมื่อเรามีปลาแล้วเราก็ต้องเริ่มทำปลา ด้วยการขอดเกล็ดออก ตัดหัว ควักไส้ทิ้งเสีย แล้วก็สับบั้งสองชิ้น และต้องล้างน้ำเกลือล้างคาว ที่บ้านยังใช้เกลือเม็ดอยู่ คลาสสิคมากๆ เมื่อก่อนไม่ชอบงานทำปลาเลย เพราะจำได้ว่าญาติมาที่บ้านแต่ละทีมาเป็นสิบซื้อปลามาเป็นร้อย ทำกันลากเลือด ยุงก็ขบ แต่พอมาวันนี้ สนุกดีจัง ตามภาพค่า
แม้อิชั้นจะล้างแล้ว แต่ตามประสาค่ะ นางไม่บายใจ นางขอล้างเองอีกที โอเคๆ ทำไรบายใจทำ หัวเราะคิกคัก
หลังจากงานปลาเสร็จสิ้น เราก็ต้องมาที่งานยาหนัด (สัปปะรด) ที่นางจะมาทำหน้าที่เป็นอีกหนึ่งตัวประกอบ งานยาหนัดรับบทโดยคุณแม่เฒ่า ค่าาา
บอกเลยว่าลิด (ปอก) ชับ (ถนัด) มากๆ ฟับ ฟับ ฟับ
เมื่องานยาหนัดเสร็จเราก็ต้องมางานเครื่องแกงต่อ เครื่องแกงนี้ก็ต้องเลือกให้ดี เพราะนางจะรับบทหลักในเรื่อง แกงหรอยไม่หรอย ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงนี่แหละค่า แม่เฒ่านางฝากให้ป้าพา (แม่ค้าสาวที่เป็นที่รู้จักแถวนี้) ไปซื้อมาให้ เมื่อวานอะลิตเติ้ลก็เดินด้วยสเต็ปแอลลี่ พิมบงกช ไปเอามา สีสันฮดฮาม สดใส
สิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของแกงส้ม คือ เคย ค่ะ เคย หรือ กะปิ แต่จริงๆ แล้ว เคยนั้นสามารถแปลได้หลายความหมายในภาษาใต้เลือกใช้ได้ตามบริบท ดังนี้
1. เคย แปลว่า กะปิ เช่น เฮๆ ม่วงเบาอ่อนๆ พันนี้เอามาจุ้มเคยน่าหรอยนะ
2.เคย แปลว่า used to เช่น เฮๆ เราเคยไปเที่ยวโอเชี่ยนมากันเลา
3. เคย แปลว่า อวัยวะเพศหญิง เช่น ตายโหงแล้ว ไม่อาบน้ำมาสามวันคันเคยพรือ
เป็นต้น และนี่คือเคยในความหมายที่ 1 ค่ะ
หลังจากนั้นนะคะ แม่เฒ่านางก็จะเอาเครื่องแกงส้ม และเคย ลงไปในโคม (กะละมัง)ใบนึง แล้วนางก็ใส่น้ำ แล้วก็หยำๆๆๆ (ขยำ) ให้พวกนางละลายหายไปกับน้ำ แล้วนางก็กรองเอากาก ต่างๆ ออกค่ะ นางบอกว่า นางไม่ชอบให้มีกากเยอะๆ แกงมันไม่สวย มันเผละๆ ไม่ฮดฮาม งานกรองก็เลยมา
หยำๆๆๆๆๆ ให้ละลาย
ต้องกรองประมาณสามน้ำ เพื่อคงไว้ซึ่งรสเครื่องแกง ปล.ที่กรองอันนี้ใช้มาตั้งแต่อะลิตเติ้ลยังสาวๆ อยู่เลยค่ะ เห็นแล้วก็ดีใจ ที่นางยังอยู่
และหลังจากที่กรองเสร็จก็พานางขึ้นปรัมพิธี ขึ้นไฟค่าาา
ขึ้นไปสักพักก็รอนางพรุ่ง (เดือด) แล้วก็ใส่ปลาเป็นอย่างแรกลงปายยยย
แล้วก็ตามไปด้วยน้องยาหนัด
แล้วทีนี้แหละค่าาาาาาาา งานปรุงรสก็มา นางเอกวันนี้ยกให้สิ่งนี้ นางคือ "น้ำส้มจาก" คนปากพนัง แถวบ้านอิชั้น จะใช้นางแทนมะนาว ไม่ว่ามะนาวจะถูกหรือแพง น้ำส้มจากนางก็จะเป็นตัวแม่ในครัวเสมอ จะเอานางมาได้ก็ด้วยการหั่นพวงต้นจากที่มีลูก แล้วก็เอากระบอกมารับน้ำจากนาง ทิ้งไว้พอประมาณ ไว้ให้นางเปรี้ยวก็เก็บนางมาใช้ได้ บอกเลยว่า "ซดทีเดียว เปรี้ยวถึงติ่ง"
ตรารีเจนซี่ไปอีก 5555
ในขณะที่น้ำแกงพลุ่งก็จะมีฟองเล็กฟองน้อยลอยมาให้เห็น แม่เฒ่าแนะนำให้ค่อยๆ ตักเอาฟองออกนางว่าไม่สวย ไม่ฮดฮาม
หลังจากนั้นก็ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล อยากใส่เท่าไหร่ใส่ ชิมแล้วบายใจก็ยกลง
และ และ และ
ในที่สุดนางก็ออกมาอร่อยฮดฮามตามภาพนี้
อยากบอกว่าของหรอยมากกก
อยู่บ้านมาสองวันก็มีปากมีเสียงกับแม่เฒ่าบ้างค่า สนุกสนานกันไป ก็ดีค่ะ จะได้เรียนรู้ตัวเอง รู้อารมณ์ หลายอย่างต้องปรับปรุง ต้องนิ่งขึ้น ต้องใจเย็นขึ้น จะได้ทำงานได้เก่ง ค่อยเป็นค่อยไปค่าาาา
จบไปกับภารกิจแรก
